miércoles, 27 de enero de 2016

test biobancos

Biobancos del Sistema Sanitario Público de Andalucía.
Ordenación administrativa y funcional de los servicios de Salud Mental.
1. El establecimiento sin ánimo de lucro que acoge una colección de muestras biológicas concebidas con fines diagnósticos o de investigación biomédica y organizada como una unidad técnica con criterios de calidad, orden y destinos es el:
a) Centro de investigación.
b) Banco nacional.
c) Biobanco.
d) Registro de biobancos.
2. La Ley 14/2007, de 3 de julio, de Investigación biomédica, define el biobanco como el establecimiento que acoge una colección de muestras biológicas concebidas con fines:
a) Científico.
b) Patológico.
c) Diagnóstico.
d) Pronóstico.
3. Los primeros departamentos que desarrollaron en los hospitales los biobancos fueron los de:
                a) Anatomía Patológica.
                b) Bioquímica.
                c) Histopatología.
                d) Laboratorio clínico.
4. La Red Nacional de Biobancos de España está en la promovida y financiado por:
                a) La Fundación Progreso y Salud.
                b) La ONCE.
                c) El Instituto de Gestión Sanitaria.
                d) El Instituto de Salud Carlos III.
5. La Red Nacional de Biobancos es un tipo de:
                a) Colección asociada a un proyecto concreto o una línea de trabajo.
                b) Biobancos en red.
                c) Red de redes.
                d) Red de biobancos.
6. En la actualidad la Red Nacional de Biobancos está formada por 63 instituciones. La gran mayoría de ellas son:
                a) Biobancos de carácter hospitalario del Sistema Nacional de Salud.
                b) Hospitales privados.
c) Redes de biobancos territoriales.
d) Hospitales públicos.
7. El procedimiento para autorizar la constitución y  el funcionamiento de biobancos con fines de investigación biomédica en la Comunidad Autónoma de Andalucía se regula en:
a) La Ley 14/2007, de 3 de julio, de investigación biomédica.
b) El Decreto 77/2008, de 4 de marzo.
c) El Real Decreto 1716/2011, de 18 de noviembre.
d) El Decreto 1/2013, de 8 de marzo.
8. El órgano responsable de la gestión del Biobanco del Sistema Sanitario Público de Andalucía es:
a) El Servicio Andaluz de Salud.
b) La Fundación Progreso y Salud.
c) La Fundación Biobanco de Andalucía.
d) El Instituto de Salud Carlos III.
9. El Biobanco del Sistema Sanitario Público de Andalucía está organizado como:
a) Una colección asociada a un proyecto concreto o una línea de trabajo.
b) Un Biobanco en red.
c) Una red de redes.
d) Una red de biobancos.
10. El órgano de gobierno colegiado del Biobanco del Sistema Sanitario Público de Andalucía al que le corresponde las funciones de dirección, control y supervisión general del mismo es:
a) El Consejo Rector.
b) El Comité de científicos.
c) El Consejo de dirección.
d) La Comisión de dirección.
11. En el Real Decreto 1716/2011, de 18 de noviembre, se establecen los requisitos básicos de autorización y funcionamiento de los biobancos con fines de investigación biomédica y del tratamiento de:
a) Muestras biológicas con procesos patológicos.
b) Muestras biológicas de origen animal.
c) Muestras biológicas de origen humano.
d) Todo tipo de muestras biológicas debidamente procesadas.
12. De acuerdo con lo que dispone la Ley 14/2007, de 3 de julio, el Biobanco del Sistema Sanitario Público de Andalucía está adscrita a un comité ético externo, que es:
a) El Comité de Bioética de España.
b) El Comité de Bioética de Andalucía.
c) El Comité Coordinador de Ética de la Investigación Biomédica de Andalucía.
d) La Sociedad Andaluza de Bioética.
13. El Registro Andaluz de Biobancos con fines de investigación biomédica es de carácter:
a) Público.
b) Son correctas a) y d)
c) Lucrativo.
d) Informativo.
14. El Biobanco del Sistema Público de Andalucía, en su área de tejidos, sustancias y muestras biológicas para investigación, está estructurado en :
a) Plataformas provinciales.
b) Instituciones sanitarias.
c) Nodos.
d) Centros intermodales.
15. El dispositivo básico de atención especializada a la salud mental es:
a) El hospital de día de salud mental.
b) La comunidad terapéutica de salud mental.
c) La unidad de gestión clínica de salud mental.
d) La unidad de salud mental comunitaria.
16. Es función de la unidad de salud mental comunitaria:
a) Proponer la derivación de pacientes a otro centro o servicio vinculado con el Servicio Andaluz de Salud mediante convenio o concierto.
b) Dar el alta al paciente de la unidad de rehabilitación de salud mental e informar de la misma a la unidad de salud mental comunitaria de referencia, al objeto de garantizar la continuidad asistencial  y de cuidados.
c) Desarrollar programas de atención residencial parcial en aquellos casos que sean precisos.
d) Desarrollar programas asistenciales específicos para la atención a las necesidades planteadas por las unidades de salud mental comunitaria, o la generada por las instituciones públicas competentes en la materia de atención y protección de menores.
17. El dispositivo asistencial de salud mental destinado a atender las necesidades de hospitalización en salud mental de la población correspondiente a su área hospitalaria de referencia o área de gestión sanitaria es:
a) La Unidad de Gestión clínica mental.
b) La planta de psiquiatría del hospital.
c) La unidad de hospitalización de salud mental.
d) El hospital de día de salud mental.
18. Es función de la unidad de hospitalización de salud mental:
a) Prestar atención especializada, en régimen de hospitalización diurna, a pacientes derivados desde las unidades de salud mental comunitaria de su ámbito de influencia, mediante el desarrollo de programas individualizados de atención.
b) Asegurar la continuidad asistencial y de cuidados, tanto en el ámbito hospitalario como en el comunitario, con independencia de que le ingreso de la persona menor de edad se produzca en la propia unidad, o en otros servicios de hospitalización del área hospitalaria o del área de gestión sanitaria correspondiente.
c) Prestar atención especializada, mediante el desarrollo de programas específicos de rehabilitación, a pacientes derivados de las unidades de salud mental comunitaria de su ámbito de influencia.
d) Prestar la atención especializada y el apoyo asistencial necesario, en régimen de hospitalización completa y de corta estancia.
19. El dispositivo asistencial de salud mental destinado a desarrollar programas especializados para la atención a la salud mental de la población adolescente menor de edad del área hospitalaria de referencia es:
a) La comunidad terapéutica de salud mental.
b) La unidad de salud mental para la adolescencia.
c) La unidad de salud mental comunitaria.
d) La unidad de salud mental infanto-juvenil.
20. Es función de la unidad de salud mental infanto-juvenil:
a) Desarrollar programas asistenciales específicos para la atención a las necesidades planteadas por las unidades de salud mental comunitaria, o la generada por las instituciones públicas competentes en materia de atención y protección de menores.
b) Participar en el desarrollo de programas comunitarios de atención a pacientes de alto riesgo o pacientes afectados por trastornos mentales graves, que se desarrollen por las unidades de salud mental comunitaria u otros dispositivos asistenciales de salud mental encargados de desarrollar los programas mencionados.
c) Prestar la atención especializada y el apoyo asistencial necesario, en régimen de hospitalización completa y de corta estancia.
d) Colaborar, mediante una actuación coordinada, con los organismos e instituciones públicas con competencia en materia de servicios sociales, para la reinserción social de enfermos mentales.
21. El dispositivo asistencial de salud mental que tiene por objeto la recuperación de habilidades sociales y la reinserción social y laboral, en régimen ambulatorio, de pacientes  con trastorno mental grave del área hospitalaria de referencia o del área de gestión sanitaria correspondiente es:
a) El hospital de día de salud mental.
b) La comunidad terapéutica de salud mental.
c) La unidad de rehabilitación de salud mental.
d) La unidad de salud mental comunitaria.
22. Es función de la unidad de rehabilitación de salud mental:
a) Prestar atención integral a pacientes de su ámbito poblacional en régimen ambulatorio o domiciliario.
b) Realizar las correspondientes interconsultas cuando el hospital de días de salud mental se encuentre ubicado en un centro hospitalario que carezca de unidad de hospitalización de salud mental.
c) Apoyar y asesorar  al resto de los dispositivos asistenciales de salud mental en su ámbito de influencia, en el desarrollo de programas de rehabilitación para personas con trastornos mentales.
d) Apoyar y asesorar al resto de los dispositivos asistenciales de salud mental es su ámbito de influencia, en el desarrollo de programas de atención a la salud mental de la población infantil y adolescente.
23. El dispositivo asistencial de salud mental de hospitalización parcial que se configura como recurso intermedio entre la unidad de salud mental comunitaria y la unidad de hospitalización de salud mental es:
a) Hospital de día de salud mental
b) La unidad de salud mental ambulatoria de salud mental
c) La unidad de salud mental comunitaria
d) La comunidad terapéutica de salud mental
24. Es función del hospital de día de salud mental:
a) Prestar atención especializada a pacientes con trastorno mental grave derivados desde las unidades de salud mental comunitaria.
b) Prestar atención especializada, mediante el desarrollo de programas específicos de rehabilitación, a pacientes derivados de las unidades de salud mental comunitaria de su ámbito de influencia.
c) Prestar atención especializada, en régimen de hospitalización diurna, a pacientes derivados desde las unidades de salud mental comunitaria de su ámbito de influencia, mediante el desarrollo de programas individualizados de atención.
d) Prestar la atención especializada y el apoyo asistencial necesario, en régimen de hospitalización completa y de corta estancia.
25. El dispositivo asistencial de salud mental dirigido al tratamiento intensivo de pacientes que requieren una atención sanitaria especializada de salud mental, de forma permanente, completa y prologada con carácter residencial es:
a) El hospital de días de salud mental
b) La comunidad terapéutica de salud mental
c) la  unidad de gestión clínica de salud mental
d) La unidad de salud mental comunitaria
26. Es función de la comunidad terapéutica de salud mental:
a) Apoyar y asesorar a los centros de atención primaria en la atención a los problemas de salud mental de la población asignada, mediante la realización de actividades de formación, interconsultas u otras
b) Colaborar, mediante una actuación coordinada, con los organismos e instituciones públicas con competencia en materia de servicios sociales, para la reinserción social de enfermos mentales.
c) Colaborar, mediante una actuación coordinada, con los organismos e instituciones públicas con competencia en materia de servicios sociales, para la reinserción social de enfermos mentales
d) Desarrollar programas de atención residencial parcial en aquellos casos que sean precisos
27. El cargo intermedio responsable de la comunidad terapéutica de salud mental es:
a) El jefe de servicio/sección
b) El jefe de bloque
c) El Coordinador del dispositivo
d) El Coordinador de cuidados
28. Es función de la de la unidad de gestión clínica de salud mental:
a) Desarrollar actuaciones de promoción de la salud, la educación para la salud, la prevención de la enfermedad, los  cuidados y la participación en las tareas de rehabilitación y apoyo a la integración social y comunitaria de las personas con problemas de salud mental que reciben atención en alguno de los dispositivos asistenciales de la unidad.
b) Proponer a la Dirección Gerencia del hospital o Gerencia del área de gestión sanitaria la contratación de bienes y servicios para el ejercicio de las funciones de la unidad de gestión clínica, de acuerdo con la normativa de aplicación y con la disponibilidad presupuestaria, así como participar en la elaboración de los informes técnicos correspondientes.
c) Gestionar los recursos económicos asignados a la unidad en el marco presupuestario establecido en el acuerdo de gestión clínica, con criterios de gestión eficiente de los recursos públicos.
d) Evaluar la contribución de cada profesional que integre la unidad al desarrollo de los objetivos de la UGC y decidir el reparto de los incentivos, de acuerdo con los criterios establecidos por los órganos de dirección del Servicio Andaluz de Salud.
29. El documento en el que se fija el marco de gestión de la unidad de gestión clínica de salud mental, así como los métodos y recursos para conseguir los objetivos definidos en el mismo es:
a) El acuerdo de gestión clínica.
b) El acuerdo marco.
c) El contrato programa
d) El plan estratégico
30. Es función de la persona titular de la dirección de la unidad de gestión clínica de salud mental:
a) Prestar asistencia sanitaria individual y colectiva, en régimen ambulatorio, domiciliario, de urgencias y  de hospitalización parcial o completa, a la población del área hospitalaria o área de gestión sanitaria a la que se encuentre adscrita la unidad de gestión clínica de salud mental, a través de la coordinación entre los dispositivos asistenciales de salud mental que la integran, con capacidad de organizarse de forma autónoma, descentralizada y expresamente recogida en el correspondiente acuerdo de gestión clínica.
b) Desarrollar al atención especializada a la salud mental en su ámbito territorial, llevando a cabo la implantación de procesos asistenciales y programas de salud, y el desarrollo del plan integral de salud mental, en función de la planificación establecida por la Dirección Gerencia del hospital o Gerencia del área de gestión sanitaria a la que se encuentre adscrita la unidad de gestión clínica de salud mental.
c) Establecer los mecanismos de coordinación con los demás centros y unidades del sistema Sanitario Público de Andalucía con los que esté relacionada, a fin de lograr una atención sanitaria integrada, con criterios de continuidad en la asistencia y cohesión de las diferentes actividades.
d) Dirigir, gestionar y organizar las actividades, los recursos materiales y económicos asignados a la unidad, en el marco establecido en el acuerdo de gestión clínica, garantizando la adecuada atención sanitaria a la salud mental de la población del área hospitalaria o área de gestión sanitaria a la que se encuentre adscrita la unidad y la eficiente gestión de las prestaciones sanitarias.
31. Es función de la unidad de salud mental comunitaria:
a) Apoyar y asesorar al resto de los dispositivos asistenciales de salud mental en su ámbito de influencia, en el desarrollo de programas de rehabilitación para personas con trastornos mentales.
b) Evaluar la efectividad, la calidad y la eficiencia de los cuidados de enfermería qu se prestan en los distintos dispositivos asistenciales de salud mental adscritos a la unidad de gestión clínica de salud mental.
c) Prestar atención integral a pacientes de su ámbito poblacional en régimen ambulatorio o domiciliario.
d) Prestar la atención especializada y el apoyo asistencial necesario, en régimen de hospitalización completa y de corta estancia.
32. Es función de la unidad de salud mental infanto-juvenil:
a) Prestar atención especializada a pacientes con trastorno mental grave derivados desde las unidades de salud mental comunitaria.
b) Prestar atención especializada, en régimen de hospitalización diurna, a pacientes derivados desde las unidades de salud mental comunitaria de su ámbito de influencia, mediante el desarrollo de programas individualizados de atención.
c) Prestar la atención especializada a la salud mental, en régimen ambulatorio y de hospitalización completa o parcial, a la población infantil y adolescente menor de edad con trastorno mental, derivada desde las unidades de salud mental comunitaria de su ámbito de influencia.
d) Prestar atención especializada, mediante el desarrollo de programas específicos de rehabilitación, a pacientes derivados de las unidades de salud mental comunitaria de su ámbito de influencia.
33. Es función de la unidad de hospitalización de salud mental:
a) Desarrollar programas de atención residencial parcial en aquellos casos que sean precisos.
b) Dar el alta al paciente en la unidad de hospitalización e informar de la misma a la correspondiente unidad de salud mental comunitaria, al objeto de garantizar la continuidad asistencial y de los cuidados de enfermería.
c) Dar el alta al paciente de la unidad de rehabilitación de salud mental e informar de la misma a la unidad de salud mental comunitaria de referencia, al objeto de gar4antizar la continuidad asistencial y de cuidados.
d) Dar el alta al paciente del hospital de día de salud mental e informar de la misma a la unidad de salud mental comunitaria de referencia, al objeto de garantizar la continuidad asistencial y de cuidados.
34. Es función del hospital de día de salud mental:
a) Dar el alta al paciente en la unidad de hospitalización e informar de la misma a la correspondiente unidad de salud mental comunitaria, al objeto de garantizar la continuidad asistencial y de los cuidados de enfermería. Si se considera conveniente la derivación a otros dispositivos asistenciales de salud mental, se realizará en coordinación con la unidad de salud mental comunitaria.
b) Atender a pacientes ingresados en otros servicios del hospital que lo precisen.
c) Realizar las correspondientes interconsultas cuando el hospital de día de salud mental se encuentre ubicado en un centro hospitalario que carezca de unidad de hospitalización de salud mental.
d) Participar en el desarrollo de programas de atención a pacientes con alto riesgo de hospitalización, coordinándose con las unidades de salud mental comunitaria y otros dispositivos asistenciales de salud mental de su ámbito de influencia.
35. Es función de la comunidad terapéutica de salud mental:
a) Apoyar y asesorar al resto de los dispositivos asistenciales de salud mental en su ámbito de influencia, en el desarrollo de programas de rehabilitación para personas con trastornos mentales.
b) Prestar atención especializada a pacientes con trastorno mental grave derivados desde las unidades de salud mental comunitaria.
c) Prestar atención especializada, en régimen de hospitalización diurna, a pacientes derivados desde las unidades de salud mental comunitaria de su ámbito de influencia, mediante el desarrollo de programas individualizados de atención.
d) Atender a pacientes ingresados en otros servicios del hospital que lo precisen.
36. Es función de la unidad de rehabilitación de salud mental:
a) Prestar atención especializada a pacientes con trastorno mental  grave derivados desde las unidades de salud mental comunitaria.
b) Prestar atención especializada, mediante el desarrollo de programas específicos de rehabilitación, a pacientes derivados de las unidades de salud mental comunitaria de su ámbito de influencia.
c) Dar el alta al paciente de la comunidad terapéutica e informar de la misma a la unidad de salud mental comunitaria de referencia, al objeto de garantizar la continuidad asistencial y de cuidados.
d) Participar en el desarrollo de  programas comunitarios de atención a pacientes de alto riesgo o pacientes afectados por trastornos mentales graves, que se  desarrollen por las unidades de salud mental comunitaria y otros dispositivos asistenciales de salud mental encargados de desarrollar los programas mencionados.
1 c
2 c
3 a
4 d
5 d
6 a
7 d
8 b
9 b
10 a
11 c
12 c
13 b
14 c
15 d
16 a
17 c
18 d
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20 a
21 c
22 c
23 a
24 c
25 b
26 d
27 c
28 a
29 a
30 d
31 c
32 c
33 b
34 c
35 b

36 b 


martes, 26 de enero de 2016

LA CATA

Definición:

Es la apreciación por la vista, el gusto y el olfato de las cualidades de un vino.
Tiene cuatro fases:

  • La observación por medio de los sentidos.
  • La descripción de las percepciones.
  • La composición relacionándola con normas conocidas.
  • El juicio justificado.



Tipos de cata:

La cata puede ser distinta según los objetivos que se persigan al hacer el análisis sensorial del vino. Así puede hacer cata para:
  • Determinar defectos o acritudes de los vinos )posibles enfermedades, malos sabores y olores, vinificaciones defectuosas, bouquet...).
  • Determinar procedencia de un vino, región de origen...
  • Determinar variedad o variedades de uvas empleadas en la vinificación.
  • Determinar la edad del vino (aproximada), tipo de crianza, si es que la tiene.
  • Determinar cual es el mejor de dos vinos. Para evitar la malevolencia del azar se usa el test triangular.
Para todo esto, de lo único que nos podemos ayudar es de la subjetividad de nuestros sentidos.







Entorno del catador:

Lo que percibe un catador es sólo válido para él, no se puede traspasar la medida de un aroma o de un sabor de uno a otro y a esta hay que añadirle la dificultad de que las sensaciones para un a misma persona no son siempre iguales, aún cuando se trate del mismo vino.
Depende de:
  • De la hora en que se realice la degustación. Las mejores son las últimas de la mañana.
  • Si es antes, durante o después de comer la sensibilidad gustativa se acentúa en el catador cuando siente apetito.
  • Del escenario y ambiente que rodea la cata. No suelen ser buenos sitios ni la bodega, ni los laboratorios, ya que el sentido del olfato, bien por motivos de fatiga, o bien por atrofia, no nos lleva a resultados rigurosos.
  • También depende de fenómenos de adaptación o costumbre, a algún defecto, cuando se bebe habitualmente un vino con algún vicio, luego no se detecta, después de una larga cata puede ocurrir que el alcohol pase a la sangre a través de las mucosas, también los sabores desagradables como el ácido, amargo y astringente cansan al paladar rápidamente, se podría decir que aumentan durante el curso de catas sucesivas.
  • Fenómenos de contraste, un albariño parece más ácido de lo que es, después de catar un blanco semidulce.
  • La temperatura. En vinos tintos se pierde aroma a temperatura baja, y parece menos tánico a temperatura más elevada. Los blancos aparentan menos acidez a temperatura más baja.
Para tratar de corregir estos defectos hay varios métodos de cata. Teste triangular que consiste en poner en dos copas el mismo vino y en la tercera otro vino. Cata en equipo, es otra forma, aquí cada catador debe actuar solo y tomar sus notas por separado para cotejarlas más tarde.



Temperaturas a las que deben de servirse los vinos
  • 6-8 grados centígrados. Licores y aromáticos, blancos meriodionales, blancos secos septentrionales, espumosos naturales, de aguja y gasificados.
  • 8-10 grados centígrados. Vinos rosados, vinos de licor secos y blancos secos gran origen.
  • 10-12 grados centígrados. Vinos dulces naturales, de licor dulces, tintos ligeros jóvenes y afrutados.
  • 13-15 grados centígrados. Tintos de gran origen (de menos de 8 años).
  • 16-18 grados centígrados. Tintos de gran origen (de más de 8 años).



Métodos de cata.

La cata es subjetiva y por tanto es posible influir en el catador. Este es el gran reproche que se le puede hacer a la cata.
El método más simple es presentar dos vinos, cada uno en una copa y preguntar si los dos vinos son diferentes y si lo son, cuál de los dos es el mejor. Se denomina cata ciega.
Estas preguntas pueden plantearse presentándose tres copas, de las cuales dos tienen el mismo vino y otra tiene un vino diferente o un vino tratado de forma diferente. De esta forma se extrema la rigurosidad de la cata.
En este "test" llamado triangular, no se advierten tan fácilmente las diferencias como cuando se presentan sólo dos copas.
Otro método de evitar el carácter personal de la cata es realizarla con un equipo de catadores procurando que sea homogéneo. Cada catador actúa solo y toma sus notas por separado, sin ver las reacciones de sus compañeros, ni oír sus apreciaciones.
Acabada la cata y después de que cada uno ha dado su opinión, se establece un coloquio entre los componentes del equipo.
Cada catador debe siempre redactar sus conclusiones y describir las características del vino, dando un informe escrito muy conveniente para la precisión de los comentarios en equipo.



Fichas de cata.

Para reflejar los juicios de las catas individuales o colectivas, con objeto de eliminar vinos de calidad deficiente, de seleccionar los mejores vinos, de clasificar por orden de calidades el mismo tipo, para determinar la tipicidad de un vino de una zona amparada con Denominación de Origen, etc..., es necesario realizar las anotaciones pertinentes.
Para conseguir esto con método, se ha llegado a establecer una escala numérica para las diferentes características de un vino, color, limpidez, intensidad y finura del aroma, sabor, cuerpo, armonía, tipicidad, etc.
Si aceptamos un sistema de notas en el que estén de acuerdo todos los que van a realizar la cata y esto lo reflejamos numéricamente, hemos conseguido una Ficha de Degustación, que cuando se utiliza repetidas veces con gran número de muestras, refleja la bondad de la misma para emitir un juicio sobre los vinos.



Sentidos utilizados en la cata.
  • Oído. Hay quien ha evolucionado teorías a ese respecto pero sinceramente para mí, eso es rizar el rizo.
  • Vista. Sensaciones visuales. Limpieza, fluidez, efervescencia.
  • Olfato. Vía nasal directa. Aroma. Sensación olfativa. Bouquet. Olores extraños. Olor.
  • Gusto. Olfato (vía retronasal) Aromas de boca. Sensaciones olfativas.
    • Sensaciones gustativas.
      • Dulce
      • Amargo
      • Ácido
      • Salado
      • Gusto complejo
    • Sensibilidad química.
      • Astringencia
      • Causticidad
      • Burbujeo
    • Sensibilidad táctil.
      • Consistencia 
      • Cuerpo
    • Sensibilidad térmica.
      • Temperatura



Vista.

Por la vista vamos a conocer ya parte de la historia del vino a catar.
Según su color y brillo, podremos ir haciéndonos una idea de su edad y evolución. El color para vinos tintos evoluciona del color rojo-violeta en vinos jóvenes de 1 a 2 años, al rojo rubí para vinos entre 3 y 6 años, el rojo-teja aparece a partir del séptimo año y posteriormente aparece el rojo-amarillento en vinos muy viejos y que llevan largo tiempo embotellado.
También en el brillo nos podemos apoyar para saber la edad de un vino. El brillo, en vinos bien cuidados va desapareciendo con la edad.
Con respecto a la fluidez poco podemos decir, salvo que el vino esté excesivamente denso y sea debido a una enfermedad del vino llamada ahilado o grasa. Ocurre cuando en la fermentación maloláctica hay poco sulfuro y las bacterias lácticas se rodean de azúcares uniéndose unas a otras dando un aspecto ahilado al vino, poco fluido. El vino no pierde sabor, ni aumenta su acidez volátil pero se va preparándose para taques más fuertes de otra índole.



Colores del vino:
  • Blancos
    • Amarillo verdoso
    • Amarillo paja
    • Ámbar
    • Amarillo oro o dorado
    • Oro viejo
  • Rosados
    • Rosa
    • Rosa anaranjado
    • Rosa ámbar
    • Grosella
    • Piel de cebolla
    • Ojo de perdiz
  • Tintos 
    • Rojo granate
    • Rojo rubí
    • Rojo cerveza
    • Rojo violeta
    • Rojo bermellón
    • Rojo teja
    • Rojo pardo
Dentro de cada color podemos afinar diciendo la intensidad de ese color, pálido, medio e intenso.



Aspectos del vino:
  • Cristalino.
    • Perfecto en cuanto al aspecto, brilla como el cristal.
  • Brillante.
    • No contiene nada suspendido ni precipitado, al ser atravesado por la luz parece brillar.
  • Limpio.
    • No contiene nada suspendido no precipitado. No brilla.
  • Claro.
    • Contiene un ligerísimo residuo en suspensión, es un vino brillante. Suele proceder del deterioro del corcho o agentes filtrantes.
  • Opalescente.
    • Velado y con reflejos irisados.
  • Ligeramente turbio.
    • Contiene un precipitado que se aprecia con facilidad.
  • Turbio.
    • Contiene material precipitado en cantidad considerable.



Nariz y olfato.

Poder describir un olor, un aroma, un bouquet de un vino entra dentro de lo intangible, inmedible, difícil de describir. Para tratar de ponernos de acuerdo hay que echar mano de los olores y aromas que tenemos cerca (relativamente) flores, especias, animales, maderas.....

  • Aroma primario. Sin agitar. Con olor afrutado procedente de la uva y característica de cada tipo de cepas. En vendimias, este olor es acusadísimo en depósitos que no han comenzado a fermentar.
  • Aroma secundario. Aparece en el transcurso de la fermentación (el vino agitado en la copa). Las levaduras, al pasar el azúcar a alcohol, producen sustancias aromáticas. El alcohol, buen disolvente orgánico, disuelve parte de las sustancias del hollejo. Esto tiene importancia para distinguir un vino que ha sido fermentado por maceración carbónica (vino de cosechero sin despalillar), que consiste en que la uva llegue intacta la lago o depósito. La fermentación comienza dentro del grano de uva, en condiciones anaeróbicas (sin aire), hasta alcanzar aproximadamente de 2 a 4 grados de alcohol. Este alcohol disuelve parte de los componentes internos del hollejo (pellejo o piel) que son extraordinariamente volátiles y le dan ese aroma característico.
  • Aroma terciario. (que algunos no lo consideran tal) o bouquet. En él se juntan los dos anteriores y se le añaden los aromas propios de la crianza que haya tenido el vino. El bouquet de los vinos finos se desarrolla y se precipita al amparo de aire, cuando envejece en botella.
Además desde el punto de vista de su crianza se pueden distinguir dos tipos de aroma:
  • Oxidados, rancios, olorosos, maderizados, son vinos que se mantienen en envases de madera con matizado y controlado contacto con el aire y cooperación de la temperatura ambiental.
  • Reducidos. Son aromas procedentes del envejecimiento en la botella del vino. Son debidos a reacciones químicas ( no bio-químicas) entre los componentes del vino en un ambiente a una temperatura constante.
En el estudio de los aromas la intensidad es parte esencial. Así lo podemos clasificar en:
  • Débil
  • Neutro
  • Pobre o perfumado
  • Aromático 
  • De mucho bouquet
La primera cualidad que ha de pedirse a un aroma es finura. Un olor agradable a fruto o flor. Algunos huelen a flor de vid o de tilo. Los vinos ricos en taninos tienen un olor que se acentúa con el envejecimiento en barrica a madera o corteza.
Los bordeleses usan la definición de un vino "con savia" para aquel que aparte de tener fineza en su aroma, denota cierta clase y unas características relacionadas con su origen.
Se dice que el vino es afrutado cuando su olor recuerda el de una fruta que no tiene por qué ser una uva. Puede oler a manzana, a melocotón, a ciruela, a grosella, a frambuesa, a cereza, a membrillo, a limón, a nuez o frutos secos.
Hay que hacer un esfuerzo para tratar de clasificar el aroma del vino dentro de 8 grupos generales de olores:
  • floral
  • madera
  • hierba 
  • balsámico
  • afrutado
  • animal
  • epireumático (quemado)
  • especias
En el bouquet de los grandes vinos encontramos trazos de olores a especias y esencias:
  • clavo
  • canela
  • nuez
  • vainilla
  • kirsch
  • almendra amarga
  • tostado
  • caramelo 
  • pan tostado
  • madera de cedro
  • resina
  • regaliz
  • cuero
  • hojas secas
  • te
  • tabaco
Los olores a trufa de vinos viejos puede recordar a olores animales, almizcle, carne de caza mayor o piel.
Si hablamos del estado sanitario de los vinos podemos decir que es franco, neto, recto de gusto, leal si está en condiciones, caso contrario puede ser de olor dudoso, alterado, enfermo, picado, acescente, acético, de fermento, a vuelto.
Si huele a geranio es que se le ha añadido sorbitol  como conservante para trata un ataque bacteriano.
Los vinos jóvenes o muy viejos después de largo tiempo sin aire, se dice que están atufados o asfixiados y conviene airearlos.
Los blancos demasiado viejos adquieren un olor enranciado.



Gusto.

El catador no debe conformarse con registrar una sensación global, sino que debe intentar analizar sus impresiones, debe saber distinguir entre lo que pertenece al paladar y lo que es del dominio olfativo.
  • Después de ser expulsado el vino, aspirar fuertemente por la nariz, con insuflaciones repetidas. Así se impulsa los vapores que impregnan la boca hacia el centro del olfato. Con cada inspiración se percibe más intensamente lo que se acostumbra a llamar el "sabor del vino".
  • En el curso de la degustación, cuando el vino se ha calentado en la boca, sorber aire por medio de una ligera aspiración. Se produce así una verdadera destilación de los productos volátiles que acentúa considerablemente las sensaciones olfativas. Esta técnica de degustación es conveniente, sobre todo para detectar los defectos. El acetato de etilo (gusto a vinagre), en particular, se percibe mucho mejor de este modo.
Un vino soporta mejor la acidez si tiene una graduación alcohólica alta.
Los vinos "duros" son los que tienen mayor acidez y más taninos.
Clasificación según el gusto.
  1. Categoría. Vino corriente. De pasto "sin vicio ni virtud".
  2. Categoría. Vino con defectos técnicos. Parece un buen vino pero no alcanza la categoría. 
  3. Categoría. Vino de calidad. Normalmente joven, límpido, bien constituido, ligero, agradable de beber, afrutado, aromático.
  4. Categoría. Los grandes vinos. De crianza, con características peculiares, ricos en sabor y aroma, difícil de describir, una verdadera obra de arte.


Vocabulario gustativo.

No basta con que le catador tenga paladar ejercitado, sino que es preciso que además posea un vocabulario gustativo suficientemente extenso y preciso para poder expresar sus sensaciones con toda exactitud. El entrenamiento, el hábito de gustar con catadores que poseen ese vocabulario, llega a establecer una relación exacta entre la palabra y la sensación.
Caracteres relacionados con la riqueza del vino.
Es lo que el catador llama "volumen", "cuerpo", es una sensación táctil.
Los calificativos siguientes corresponden a vinos tintos ligeros de cuerpo, pero perfectamente equilibrados, bien proporcionados y, por tanto, armoniosos y agradables: ligeros, finos, suaves, tiernos, delicados, desvanecidos, aterciopelados, sedosos.
La suavidad es la gran cualidad de los vinos tintos. El término es, a menudo, mal comprendido. Se dice que es suave el vino que no molesta al paladar. La suavidad no se refiere solo a un índice poco elevado de tanino, sino también, y sobre todo, a una débil acidez. Pero decir que un vino es suave no quiere decir que sea un vino vacío, descarnado. La suavidad no es sólo la falta de dureza, sino una cualidad positiva, resultado de una buena armonía de constitución.
Un vino suave es un vino elegante, distinguido, con finura y personalidad.
En una gama de vinos ricos y armoniosamente constituidos, se hablará de vinos redondos, que llenan la boca, amplios, plenos, maduros, en el sentido del gusto de la uva madura, completos, de cuerpo, untuosos. Grueso es el calificativo óptimo, que define una de las cualidades más apreciada. También se dice de los vinos bien constituidos que son robustos, cubiertos, vigorosos, sólidos, poderosos.



Caracteres debido a los ácidos fijos.

La debilidad es siempre debida a un desequilibrio, a una acidez un poco fuerte que, sin embargo, no se percibe como tal.
Se dice también que un vino es vacío, anémico, delgado, descarnado, que es corto, breve, como si las impresiones agradables fueran breves en la boca y, por oposición, a un vino cuyo sabor agradable permanece largo tiempo en la boca. El adjetivo "seco", en el sentido de sequedad, de aridez, califica a un vino débil, que ha perdido su lozanía.
También se dice de un vino un poco ácido que tiene mordiente, que es crudo, agresivo, basto.
La dureza o aspereza puede deberse a diferentes motivos. A una acidez fijo o a una acidez volátil elevada, a un índice importante de tanino e, incluso, a un exceso de acetato de etilo.
El catador debe saber distinguir perfectamente las distintas causas.
Cuando la acidez excesiva se percibe en el paladar, el vino es desequilibrado, acerbo, acidulado, ácido, verdoso, verde, tiene el sabor de la uva verde.



Caracteres debidos al ácido acético.

El ácido acético componente de la acidez volátil, no actúa solamente aumentando la sensación ácida, sino que produce un sabor particularmente desagradable, agrio. Los vinos con acidez volátil elevada son débiles y secos. Su defecto se advierte al final de la degustación. Se nota como un sabor ardiente, acre.



Caracteres debidos a los compuestos fenólicos.

Estos caracteres se descubren en las sensaciones finales. En cuanto excede un poco el tanino en relación al equilibrio, el vino parece duro, recio. Un vino muy coloreado es espeso, cargado. Los muy cargados de tanino son ásperos. También se dice que es "rasposo", gasto, rugoso. Produce esa sensación de contracción de las mucosidades llamada astringencia.



Caracteres relacionados con los gustos azucarados.

Lo "pastoso" de un vino tinto corresponde a cierta preponderancia de las sustancias de gusto azucarado. Se dice que un vino está "glicerinado", que tiene azúcar, no porque en realidad posea un índice elevado de azúcares reductores o de glicerol, sino porque da esa impresión.
Si el vino pastoso carece de acidez, de taninos, le falta frescura, relieve. Es pesado, viscoso. Es soso, sin finura ni elasticidad. Cuando tiene acidez muy baja y está salificado, deja en el paladar una impresión salada, alcalina, de lejía. El exceso de azúcar en un vino licoroso lo vuelve dulzón, empalagoso, meloso.



Caracteres relacionados con el grado alcohólico.

Con bajos grados de alcohol, los vinos son pequeños, débiles, ligeros. Podrían ser agradables si fuesen armoniosos, pero es muy difícil un buen equilibrio cuando el grado alcohólico lo hace aparecer insípido, soso, lavado, aguado.
Los vinos con un grado alcohólico elevado son "vinosos". La vinosidad de un vino no aparece por debajo de los 11,5º. El alcohol proporciona nervio a un vino con una acidez suficiente.
Un vino rico en alcohol está alcoholizado, es generoso, atractivo, espirituoso y, por último, un grado excesivo de alcohol da vinos ardientes que solo tienen sabor a alcohol.



Los malos sabores.

Quizá el más frecuente sea el olor de anhídrido sulfúrico (olor a huevos podridos). Ocurre en vinos que tienen dosis altas de anhídrido sulfúrico. Desaparece enseguida al llevar un tiempo el vino en la copa. Su exceso es grave, no sólo a causa de su olor picante, sofocante, agresivo para las mucosas, sino también porque elimina una gran parte de los elementos agradables del aroma, porque debilita el carácter de un vino, lo neutraliza.
Un olor nauseabundo a sulfúrico, a lía, a huevos podridos más intenso que el anterior, hace su aparición en los vinos recientes que no se han trasegado y, por lo tanto, permanecen junto con las lías de la levadura. Si se intervienen rápidamente, basta con una fuerte aireación para hacer desaparecer este mlal olor. Cuando el olor está ya muy arraigado se forman los mercaptanos (ésteres tioetílicos), mucho más estables y rebeldes a la aireación: el vino es aliáceo, está corrompido, pútrido.
La podredumbre gris de la uva es la fuente de numerosos sabores desagradables, a veces próximos al enmohecimiento: saben a yodo, a fenol, a productos farmacéuticos, y tienen un fuerte amargor.
Los sabores desagradables más corrientes son debidos a una conservación defectuosa. Las cubas malas originan los sabores secos, a tonel, a madera. El gusto proviene de la madera que está invadida por el moho. Existen varias clases de moho: el moho con sabor a hongo, el moho con sabor a tapón, debido al enmohecimiento del corcho de los vinos embotellados. El sabor terroso que a veces se advierte en algunos vinos no es otra cosa que un gusto transmitido año tras años a causa de un mal emplazamiento de los viñedos. A veces se advierte en el vino un sabor a resina, trasmitido por contacto de los viñedos con pequeñas zonas de árboles resinosos, y que cuando es tenue no es forzosamente agradable.
Señalaremos también que hay sabores a petróleo, a aceite mineral, caucho, disolvente, alquitrán papel, humo tierra, polvo, cemento, tela, etc... producidos por contactos accidentales con diferentes productos o materiales. El vino adquiere con facilidad el olor  de los locales donde se encuentra almacenado y de los productos con los que esté en contacto. La uva misma es capaz de absolver y retener ciertos olores. El alquitranado, incluso antes del envero, de una carretera que tenga viñedos cercanos, puede comunicar el sabor a alquitrán al vino que proceda de estas viñas.
El dejo atípico producido por los metales, especialmente el cobre, hecho corriente en las muestras sacadas sin precaución a través de los grifos de bronce.
El olor de la acetamida, llamado en ciertos lugares "olor a ratón", tiene un origen microbiano. Mejor que oliendo en el vaso, se le descubre mojando el índice y el pulgar en el vino y dejándolos secar. El olor desagradable se desarrolla y se fija en la piel.



sábado, 23 de enero de 2016

Estructura básica de la Consejería de Salud de Andalucía

CONSEJERO DE SALUD
VICECONSEJERO




SECRETARÍA GENERAL DE SALUD PUBLICA Y CONSUMO
DIRECCION GENERAL DE SALUD PÚBLICA Y ORDENACIÓN FARMACÉUTICA
DIRECCIÓN GENERAL DE CONSUMO



SECRETARÍA GENERAL DE INVESTIGACIÓN, DESARROLLO E INNOVACIÓN
DIRECCIÓN GENERAL DE INVESTIGACIÓN Y GESTIÓN DEL CONOCIMIENTO



SECRETARÍA GENERAL TECNICA

Distribución de obligaciones de servicios según el número de habitantes de los municipios.

Distribución de obligaciones de servicios según el número de habitantes de los municipios. Siempre cae alguna pregunta test en oposición de este tema.

Obligatorio para todos los municipios:
  • Alumbrado público.
  • Cementerio.
  • Recogida de residuos.
  • Limpieza viaria.
  • Abastecimiento domiciliario de agua potable.
  • Alcantarillado.
  • Acceso a los núcleos de población.
  • Pavimento de las vías públicas.


Para municipios de más de 5.000 habitantes además:
  • Parque público.
  • Biblioteca.
  • Tratamiento de residuos.


Para municipios de más de 20.000 habitantes además:
  • Protección civil.
  • Atención inmediata a personas en situación o riesgo de exclusión social.
  • Prevención y extinción de incendios.
  • Instalaciones deportivas de uso público.


Para municipios de más de 50.000 habitantes además:
  • Transporte colectivo urbano.
  • Medio ambiente urbano.


martes, 5 de enero de 2016

ACEITE

EL OLIVO Y LA ACEITUNA.
El crecimiento del olivo es lento. En condiciones más favorables da fruto al cabo de 5 años desde su plantación y no alcanza su pleno desarrollo hasta los 20 años. Desde los 35 hasta los 150 años está en su periodo de madurez y de plena producción. Después de los 150 años envejece y sus rendimientos son desiguales.
El proceso de maduración de la aceituna, llamado envero, cosiste en el cambio gradual de coloración del verde al violáceo y del morado oscuro hasta el negro.
En el transcurso de este tiempo, el aceite de oliva se va generando en la pulpa de la aceituna y a este proceso se le llama lipogénesis.

OBTENCIÓN DEL ACEITE DE OLIVA.
Una vez recogida la aceituna en el campo se traslada a la almazara o molino donde se criba. Luego los frutos se lavan con agua fría para eliminar hojas, ramillas y  cualquier cuerpo extraño.
Para obtener aceites de oliva de calidad la aceituna debe procesarse en las 24 horas siguientes a su recogida.
La molienda de la aceituna consiste en la trituración del fruto realizada por medios mecánicos.
Actualmente existen tres tipos de molienda: las prensas hidráulicas, el sistema continuo de tres fases o salidas y el de dos fases, ecológicos y sin producción de alpechín.
Tanto el procedimiento tradicional de presado, seguido de la decantación, como el habitual de centrifugación tienen como finalidad la extracción del aceite, quedando como residuos un líquido acuoso llamado alpechín y una pasta llamada orujo.

CALIDAD Y TIPOS DE ACEITES DE OLIVA.
Los criterios de calidad que se aplican normalmente al aceite de oliva virgen vienen definidos por:
Parámetros químicos: grado de acidez, estado de oxidación y componentes anormales.
Análisis sensorial de sus características organolépticas (olor y sabor) definidas por expertos a través de unas catas.
Respecto a la acidez es muy importante saber que el grado de acidez no se refiere a lo que la palabra “ácido” significa normalmente. Como parámetro químico, la acidez se refiere a la proporción de ácido grasos libres que contiene el aceite de oliva, expresado en grados. Estos grados no tienen relación con la intensidad del sabor.
La calidad de un aceite nace en el campo por la combinación de factores ambientales, genéticos (variedad de aceitunas) y agronómicos (técnicas de cultivo), y continua con las operaciones siguientes a la recolección, hasta el envasado.
Existe una parte del aceite de oliva virgen que no reúne las condiciones para su consum directo. Reciben el nombre de aceites lampantes (se utilizaban para las lámparas) y se someten a procesos de refinado para eliminar los componentes no deseados.
En este proceso de refinado se utilizan diferentes tipos de técnicas utilizando calor, centrifugado y diferentes procesos químicos con la finalidad de obtener un aceite desprovisto de sabor, olor y color que se utiliza para mezclar o como se dice técnicamente, encabezar un aceite de oliva.
Del orujo también se extrae un tipo de aceite que no es comestible a menos que se mezcle con uno refinado. Es la peor de las calidades y están obligados por ley a portar en el etiquetado “aceites de orujo de oliva”.



OLIVO
ACEITUNA
ALMAZARA
ACEITE DE OLIVA VIRGEN
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA (Sabor y olor irreprochables) acidez no superior a 1 grado
ACEITE DE OLIVA VIRGEN FINO (Sabor y olor irreprochables) acidez no superior a 2 grados
ACEITE DE OLIVA VIRGEN CORRIENTE acidez no superior a 3,3 grados
ACEITE DE OLIVA LAMPANTE





ORUJO
EXTRACCIÓN
ACEITE DE ORUJO
ACEITE DE ORUJO + LAMPANTE+ PROCESO DE REFINADO
ACEITE DE ORUJO REFINADO
ACEITE DE ORUJO REFINADO+ ACEITE DE OLIVA VIRGEN

ACEITE DE ORUJO DE OLIVA O ACEITE DE OLIVA (SIN CALIFICAR)

Castillo de Canena

https://youtube.com/shorts/WIOEbGIHiDU?feature=share