martes, 23 de diciembre de 2014

VINOS

Y por mucho que inventen, en los precios básicos, la mejor relación calidad precio, Viña Albali, en la franja de precios intermedios, Viña Ardanza y en la gama de altos precios Vega Sicilia Valbuena. Blancos, rosados y espumosos para evitar. Cavas para brindar y mojar los labios. Tintos reserva y gran reserva para disfrutar. Le guste a quien le guste, le pese a quien le pese.


Y si quieres experimentar prueba otra cosita de por ahí, aquí, o allá. Pero lo auténtico y genuino es así, el resto son imitaciones. 

Hay un viejo que aparca todos los días en la plaza del pueblo en zona marcada con líneas amarillas y nadie le llama la atención. Cuando pregunté porqué no le llamaban la atención al viejo y sí a los demás me respondieron: Ese hombre aparca ahí desde antes de que pintasen las líneas, incluso desde antes de que reformasen la plaza del pueblo que lleva reformada más de diez años. Las cosas son así le guste a quien le guste y le pese a quien le pese.

Y yo digo: Así sea.


Felices Fiestas.

PECHUGAS DE POLLO A LA CREMA

Sal y pimienta en filetes de pechuga de pollo. Se cocinan en una sartén con un poco de aceite de oliva. Una vez doradas por fuera se reservan. En esa misma sartén se dora media cebolla. Cuando la cebolla ya está transparente se incorpora nata líquida culinaria, no de repostería. Se disuelve una cucharadita de moka de Bovril. Se prueba y se ajusta la sal. Se reincorporan las pechugas de pollo y buen provecho.

lunes, 22 de diciembre de 2014

PUNTAS DE SOLOMILLO STROGONOF

Cogemos las puntas de solomillo y las salpimentamos. Las ponemos en una sartén con un poco de aceite caliente con la intención de quemar el exterior y sellar los poros. Apartamos una vez dorados. Sobre la misma sartén sin limpiar, hemos de conservar los jugos anteriores de las puntas de solomillo, echamos una cebolla bien picada, o si es posible, cebollitas cibullet. Una vez que las cebollas estén transparentes, añadir nata líquida culinaria, ojo, es para guisar no para repostería. Se añade una punta de pimentón picante y unas cucharaditas de pimentón dulce. Se prueba y se regula la cantidad de sal. Se incorporan las puntas de solomillo y se terminan de cocinar ligándolas con la salsa. Y buen provecho.

domingo, 14 de diciembre de 2014

COSMOPOLITAN

VODKA, COINTREAU,ZUMO DE MEDIO LIMON Y ZUMO DE ARANDANOS




SE MEZCLA EN COCKTELERA

SE DECORA CON MEDIA RODAJA DE LIMÓN

SE SIRVE EN COPA COCKTAIL



PARA LOS URBANITAS, UN TOQUE DE DISTINCIÓN.

PURPLE RAIN

Este cocktail fue de competición que como tantos otros de competición no salen a la luz, pero que lo hemos realizado con muchísimo cariño y dedicación. Este cocktail fue descalificado por el nombre, ya que no tiene la coletilla de  daiquiri, delante o detrás.




Lima, limón, azúcar, ron y blue tripic.


Se mezcla en cocktelera

Se decora con media rodaja de limón

Se sirve en copa cocktail.

El daiquiri de diseño.

viernes, 12 de diciembre de 2014

Tacto

La leyenda cuenta que al principio de la hostelería existían grandes banquetes con reyes, con señoras que utilizaban grandes vestidos, con grandes escotes, lo que actualmente se llaman palabra de honor. Dice igualmente la leyenda que al servicio había maestres de sala que sabían lo que hacían. Entre ellos se cuenta la leyenda de que en mitad de un discurso a una de estas señoras se le salió un pecho y que un camarero lo puso en su sitio con una cuchara. Al finalizar el banquete el camarero fue despedido, pero no por haberle puesto el pecho dentro del vestido, que eso estaba bien hecho sino por no haber templado la cuchara previamente y haber irritado ese pecho tan sumamente sensible. 
No solo hay que saber hacer las cosas, sino también mostrar un tacto exquisito.

CRISTALERIA

En los temas de cristalería para la cocktelería se solía tener bastante variedad. Ahora con el ahorro que tenemos que realizar constantemente solemos reutilizar lo que normalmente tenemos para una época concreta de banquetes. De todas formas siempre es bonito ver la típica copa coctail
esta es la clásica copa cocktail
ese es el vaso on the rock o vaso ancho o vaso bajo

ese es el vaso de tubo o long drink

ahí tenemos un ejemplo de copa, de derecha a izquierda, de vino blanco, vino tinto y agua



Esto sería un vaso de media combinación, más pequeño que el long drink

y este es un ejemplo de copa de cava o de flauta
A pesar de que hay una gran variedad de cristalería impresionante con esta muestra estamos más que servidos.

sábado, 6 de diciembre de 2014

BEBIDAS Y COCkTELES

Como has podido ver y observar tienes muchas opciones para poder tomar diferentes bebidas. Pues todo eso está en desuso, lo que mola ahora son las bebidas nuevas con corte moderno y que te cuestan un riñon. No sé si te ocurre a ti pero por navidad las empresas suelen regalar cajas de bebidas, o solían hacerlo, y entre ellas pues muchas veces venían bebidas mejores y peores, según presupuesto. Pues para darle un toque que haga que una ginebra o un whisky básicos nos gusten es utilizarlos para cocktelería, mejorar lo presente. Esto no es para diario, es para ocasiones, para ese cumpleaños de alguien a quien quieras sorprender, para ese momento especial que tienes que celebrar algo. Como puedes observar no hay marcas. Las medidas las dejo al antojo del cocktelero al igual que la decoración. Más lejos de los refrescos y de las cervezas también hay vida.





AHÍ TENEIS PARA BEBER Y PARA LA RESACA








FELICES FIESTAS

CANARIAS

RON AÑEJO, COINTREAU, LICOR DE BANANA, GRANADINA, ZUMO DE NARANJA Y AZÚCAR

SE MEZCLA EN COCKTELERA

SE DECORA CON UNA GUINDA ROJA, OTRA VERDE, MEDIA RODAJA DE NARANJA MEDIA RODAJA DE LIMÓN Y UNA RODAJA DE MANZANA

VA EN COPA DE AGUA



Y TU VERÁS COMO TE APLATANAS

MARBELLA

COINTREAU, APRICOT BRANDY, ZUMO DE NARANJA, ZUMO DE LIMÓN, RON BLANCO Y AZÚCAR.

SE MEZCLA EN COCKTELERA

SE DECORA CON GUINDA ROJA, OTRA VERDE, RODAJA DE NARANJA Y RODAJA DE LIMÓN.

SE SIRVE EN VASO LONG DRINK O VASO DE TUBO O VASO DE CUBATA.




PARA TI, QUE ESTAS EN LA PLAYITA.

OTRO CLÁSICO DE PRIMERO DE AÑO. BULL SHOT

CONSOMÉ DOBLE FRIO, VODKA, ZUMO DE LIMÓN, PERRIN´S, TABASCO, PIMIENTA Y SAL.

SE MEZCLA EN EL MISMO VASO EN EL QUE SE SIRVE

SE SIRVE EN VASO ANCHO O ON THE ROCK

NO SE DECORA






SIN RESACA Y CON FUERZA

EL CLÁSICO DEL PRIMERO DE AÑO, BLOODY MARY

VODKA, ZUMO DE TOMATE, ZUMO DE MEDIO LIMÓN, PERRIN´S, TABASCO, PIMIENTA Y SAL DE APIO.

SE MEZCLA EN EL MISMO VASO EN EL QUE SE SIRVE

SE SIRVE EN VASO ALTO O LONG DRINK O VASO DE TUBO

SE DECORA CON RODAJA DE LIMÓN Y UNA RAMITA DE APIO, PARA DARLE VUELTAS O MORDISQUEAR ALGO 
ADIÓS A LA RESACA DEL AÑO PASADO

STRAWBERRIES DAIQUIRI

LIMA, LIMÓN, AZÚCAR Y RON CON FRESAS UN MOGOLLÓN. EN BATIDORA DE VASO.

SE MEZCLA EN BATIDORA DE VASO


SE DECORA CON FRESAS EN EL BORDE DE LA COPA

SE SIRVE EN LA COPA DE AGUA





Y LA FAMILIA DAIQUIRI GOZA DE MUCHAS MODALIDADES.

BANANA DAIQUIRI

LIMA, LIMÓN, AZÚCAR Y RON CON UN PLATANO MOLA UN MONTÓN. EN BATIDORA DE VASO ELÉCTRICA.

SE MEZCLA EN LA BATIDORA DE VASO

SE SIRVE EN COPA DE AGUA

SE DECORA CON RODAJAS DE PLATANO A LO LARGO DEL BORDE DE LA COPA



QUE VERANO, POR FAVOR, QUE VERANO.

BRONX

GINEBRA, VERMOUTH ROJO, VERMOUTH EXTRA DRY Y ZUMO DE NARANJA.


SE MEZCLA EN COCKTELERA

SE DECORA CON UNA PIEL DE NARANJA

SE SIRVE EN COPA COCKTAIL





VAS A APERITIVIZARTE.

GIN FIZZ

GINEBRA, ZUMO DE LIMÓN, AZÚCAR Y SE DILUYE CON SODA.


SE MEZCLA EN COCKTELERA

SE SIRVE EN VASO DE TUBO O EN VASO DE MEDIA COMBINACIÓN

SE DECORA CON RODAJA DE LIMÓN




PARA LAS BABAS DEL VERANO Y QUE TE QUEDES FRESQUITO.

WHISKY SOUR

WHISKY, AZÚCAR Y ZUMO DE MEDIO LIMÓN.

SE MEZCLA EN COCKTELERA

SE DECORA CON GUINDA ROJA Y MEDIA RODAJA DE NARANJA

SE SIRVE EN COPA SOUR O EN VASO CORTO O EN ON THE ROCK




DALE VALOR AL PEOR DE TUS WHISKYS.

ALEXANDER SISTER..................LA HERMANA DE ALEXANDER

CREMA DE CACAO, MENTA BLANCA Y CREMA DE LECHE.





SIN DECORACIÓN SE MEZCLA EN COCKTELERA Y SE SIRVE EN COPA COCKTAIL








Y ASÍ COMPLETA ESTÁ LA FAMILIA.

ALEXANDRA,,,,LA MUJER DEL ALEXANDER

CREMA DE CACAO, GINEBRA Y CREMA DE LECHE.


SE DECORA CON CANELA O NUEZ MOSCADA

SE MEZCLA EN COCKTELERA

SE SIRVE EN COPA COCKTAIL

TODA UNA MUJER

SWEET DORI

PEACH BRANDY, CREMA DE CACAO Y WHISKY

SE MEZCLA EN COCKTELERA

SIN DECORACION SE SIRVE EN COPA COCKTAIL



TE ENAMORARÁS.

EL CLÁSICO MOJITO

RON BLANCO, COINTREAU, ZUMO DE LIMÓN, AZÚCAR Y TERMINAR CON SODA. SOBRE UN VASO CON HIELO LLENO DE HIERBA BUENA.

SE MEZCLA EN EL VASO PROPIO

SE DECORA CON LAS MISMAS HOJAS DE MENTA O HIERBA BUENA

SE SIRVE EN VASO DE TUBO O LONG DRINK








FRESQUISÍSIMO DEL VERANO

TOM COLLINS

GINEBRA, ZUMO DE LIMÓN, AZÚCAR Y DILUIR CON SODA.

SE MEZCLA EN SU PROPIO VASO

SE DECORA CON RODAJA DE LIMON Y DOS GUINDAS

SE SIRVE EN VASO LARGO O LONG DRINK O VASO DE TUBO






OTRO FRESQUITO PARA EL VERANO

MAY TAY

GOTAS DE LIMA, ZUMO DE LIMÓN, RON BLANCO Y RON AÑEJO PARA TERMINAR CON GOTAS DE CURAÇAO ROJO

SE MEZCLA EN COCKTELERA

SE DECORA CON PIÑA, GUINDAS Y SOMBRILLA JAPONESA

SE SIRVE EN VASO CORTO O ON THE ROCK


EXÓTICO

NEGRONI

CAMPARI, GINEBRA Y VERMOTH ROJO.

SE MEZCLA EN SU PROPIO VASO

SE DECORA CON RODAJA DE NARANJA

SE SIRVE EN VASO CORTO O ON THE ROCK


APERITIVIZATE.

GRASSHOPPER

CREMA DE CACAO BLANCO, CREMA DE MENTA VERDE Y CREMA DE LECHE.

SIN DECORACION SE PREPARA EN COCKTELERA

SE SIRVE EN COPA DE COCKTAIL


EXPERIMENTA Y ATRÉVETE.

MANHATTAN

WHISKY, VERMOUTH ROJO Y GOTAS DE ANGOSTURA.

SE MEZCLA EN VASO MEZCLADOR

SE DECORA CON UNA GUINDA ROJA

SE SIRVE EN COPA COCKTAIL


APERITIVO CON CARACTER.

MARGARITA

TEQUILA, TRIPLE SECO, ZUMO DE MEDIO LIMÓN Y GOTAS DE LIMA.

SE MEZCLA EN COCKTELERA

SE DECORA CON RODAJA DE LIMON

SE SIRVE EN COPA COCKTAIL RIBETEADA CON SAL (SOLO PARA PURITANOS)




VIVA MEXICO, CABRONES.

PARAISO

APRICOT BRANDY, GINEBRA Y ZUMO DE NARANJA.

SIN DECORACION SE SIRVE EN COPA DE CAVA ALTA O COPA FLAUTA Y SE MEZCLA EN COCKTELERA




SI NO TE GUSTA EL GIN, DISFRÁZALO

CAIPIRIÑA

SOBRE AZÚCAR MORENO MACHACAS LIMÓN, LE PONES AÑEJO RON Y DE HIELO UN MONTÓN, EN UN VASO ON THE ROCK.

SE MEZCLA EN SU PROPIO VASO

SE DECORA CON RODAJA DE LIMON

SE SIRVE EN VASO ANCHO O ON THE ROCK





AUTENTICO

PIÑA COLADA

RON BLANCO, LECHE DE COCO Y ZUMO DE PIÑA.

SE MEZCLA EN BATIDORA DE VASO

SE DECORA CON DOS GUINDAS Y COCO RALLADO

SE SIRVE EN COPA DE AGUA CON HIELO PILÉ




CON SABOR A CARIBE

VERY WELL

AZÚCAR, ZUMO DE LIMÓN, ZUMO DE NARANJA, ZUMO DE PIÑA Y GOTAS DE GRANADINA, SIN HIELO Y EN COPA FLAUTA EN LUGAR DE VASO LARGO. LA MISMA CANTIDAD DE LIMON QUE DE LOS OTROS DOS JUNTOS. EN SAN FRANCISCO ES LA MISMA CANTIDAD DE NARANJA QUE DE LOS OTROS DOS JUNTOS.


SIN DECORACION SE SIRVE EN COPA FLAUTE O DE CAVA ALTA Y SE MEZCLA EN COCKTELERA

ATENCIÓN, SERVIR SIN HIELO





EL PRIMO HERMANO DEL SAN FRANCISCO

SAN FRANCISCO

AZÚCAR, ZUMO DE NARANJA, ZUMO DE LIMÓN, ZUMO DE PIÑA Y GOTAS DE GRANADINA.

SIN DECORACION SE SIRVE EN VASO DE TUBO O VASO LARGO O LONG DRINK Y SE MEZCLA EN COCKTELERA






EL CLÁSICO DE SIN ALCOHOL.

OLD FASHION

AZÚCAR, ANGOSTURA Y BOURBON.

SE MEZCLA EN SU PROPIO VASO

SE DECORA CON MEDIA RODAJA DE NARANJA, UNA GUINDA ROJA Y OTRA VERDE

SE SIRVE EN VASO ON THE ROCK O VASO ANCHO.


UN AMERICANO CON CARACTER.

GIN COCKTAIL

GINEBRA CON GOTAS DE GRANADINA.


SE MEZCLA EN COCKTELERA

SE DECORA CON UNA GUINDA ROJA

SE SIRVE EN COPA COCKTAIL



ENDULZATE EL GIN PARA QUE PASE MEJOR.

CAFE DE PARIS

UNA YEMA DE HUEVO, CREMA DE LECHE, ANISETTE Y GINEBRA.

SE MEZCLA EN COCKTELERA

SIN DECORACION

SE SIRVE EN COPA DEGUSTACION O EN COPA DE VINO BLANCO




CADA UNO ENTRA EN CALOR COMO QUIERE, FRANCIA ENTRA EN CALOR ASÍ.

BRANDY COCKTAIL

GOTAS DE ANGOSTURA, AZÚCAR Y BRANDY.

SIN DECORACION SE MEZCLA EN COCKTELERA Y SE SIRVE EN COPA COCKTAIL




DISFRAZA EL BRANDY BÁSICO CON UN POCO DE GLAMUR.

UN CLÁSICO DEL FRÍO. LUMUMBA

BRANDY Y CHOCOLATE CALIENTE.

SIN DECORACION SE MEZCLA EN SU PROPIO VASO QUE ES EL VASO DE TUBO O LONG DRINK




PARA ENTRAR EN CALOR

PLATERS PUNCH

RON AÑEJO, RON BLANCO, ZUMO DE LIMÓN, GOTAS DE MENTA Y DILUIR CON SODA PARA TERMINAR.


SE MEZCLA EN COCKTELERA

SE DECORA CON UNAS HOJAS DE HIERBA BUENA O MENTA

SE SIRVE EN VASO LARGO O LONG DRINK O VASO DE TUBO




CARACTER

SINGAPUR SLING

GOTAS DE SHERRY BRANDY, RON BLANCO, ZUMO DE MEDIO LIMÓN, GOTAS DE GRANADINA, MENTA Y SODA PARA DILUIR Y TERMINAR.






OPCIONES

SCREW DRIVER

VODKA Y ZUMO DE NARANJA

SE MEZCLA EN SU VASO SIN DECORACION Y SE SIRVE EL VASO DE TUBO O LONG DRINK O VASO LARGO

LO MEJOR PARA TU RESACA POR LA MAÑANA.

RUN PUNCH

RON BLANCO, RON AÑEJO, ZUMO DE NARANJA, ZUMO DE LIMÓN Y GOTAS DE SHERRY BRANDY








Y VAS A FLIPAR

viernes, 5 de diciembre de 2014

DAIQUIRI

LIMA, LIMÓN, AZÚCAR Y RON.


SE MEZCLA EN COCKTELERA

SE DECORA CON MEDIA RODAJA DE LIMON

SE SIRVE EN COPA COCTAIL O EN SU DEFECTO COPA DE CAVA ALTA O COPA FLAUTA





Solo para días calurosos.

Alexander

Crema de cacao, Crema de leche y brandy.

SE MEZCLA EN COCKTELERA

SE DECORA CON UN POCO DE NUEZ MOSCADA

SE SIRVE EN COPA COCKTAIL







Esta es la bebida de hoy, con frío pero no extremo.

lunes, 7 de julio de 2014

El Miedo

El hombre de Cromañon sentía miedo. Algo natural si pensamos en los peligros que le acechaban. Y gracias a ese miedo, estaba continuamente en guardia y encontraba la energía para defenderse, combatir o huir.
El miedo canaliza una cierta agresividad necesaria para la supervivencia.
El hombre moderno siente miedo. Y también se puede considerar como algo natural en un mundo que se ha vuelto extremadamente competitivo.
El hombre hoy tiene miedo a no renovar un contrato, a tener que hablar en público, a tomar decisiones drásticas, es algo natural. Lo que no le resulta tanto es el hecho de que no logremos canalizar ese miedo y reaccionemos como nuestro antepasado, es decir, el miedo sigue paralizando nuestra voluntad y nuestras facultades mentales y , a menudo, nos lleva a actuar de un modo irracional.
Además nuestro antepasado evolucionó gracias a otros motores como la ambición o el desarrollo de una cierta capacidad de organización que le llevó a crear una serie de hábitos o rutinas.
Y en esto también nos parecemos a nuestro antepasado. Estamos sujetos a nuestras propias ambiciones, unas legítimas, otras no, y a una cierta forma de hacer que agiliza nuestras tareas.
En definitiva, aun cuando hemos evolucionado de una manera asombrosa respecto del hombre de Cromañon, en nuestro interior hay un reducto que sigue inalterable con el trascurso del tiempo.
Nuestras reacciones irracionales son semejantes a las de nuestro antepasado aunque adaptadas a nuestro entorno.
En nuestra vida cotidiana a menudo nos sorprendemos con reacciones más propias del hombre de las cavernas que habita en nosotros que de un hombre civilizado.
Estas reacciones no son necesariamente malas. Un golpe de genio, el miedo, la agresividad, a menudo nos empujan hacia adelante.
El problema surge cuando nuestro antepasado sube a escena sin ningún control por nuestra parte.
Para resolver esta paradoja, debemos aceptar que en nosotros habita un pequeño hombre de las cavernas y conseguir que no se inviertan nunca los términos.
Frente al hombre de Cromañon, el hombre moderno presenta una clara superioridad en un aspecto: su espíritu consciente. El autocontrol que le permite dominar y canalizar las fuerzas para que actúen en su favor.
Ese espíritu consciente es el que nos permite vernos tal y como somos y reaccionar de manera diferente a como lo haría nuestro antepasado.
Ese espíritu consciente nos puede llevar a:
  •   No reaccionar de manera inmediata, instintiva, ante una determinada situación. Nos permite analizar en frío los pros y los contras, tomar constancia de los hechos, consultar a otras personas y, finalmente, decidir.
  •  No dejarnos llevar por los hábitos. El hombre moderno es mucho más creativo porque no se conforma con actuar como le han enseñado.
  •  Observar las reacciones primitivas de los demás, las nuestras propias, lo cual nos permite conocer mejor su impacto y nos puede ayudar a controlarlas.

En definitiva, nuestro subconsciente es un depósito milenario donde se acumulan instintos, sentimientos, hábitos y tendencias.
En función de la educación, la experiencia, el medio en que nos desarrollemos, las pautas de nuestro subconsciente se verán reprimidas, atenuadas o, por el contrario, exaltadas.
La influencia podrá variar en función de las personas y sus múltiples circunstancias. Fruto de la herencia genética habrá quienes tengan más presente en su comportamiento a ese algo más fuerte que yo que aquí hemos llamado hombre de Cromañon.
Debemos de convivir con nuestro antepasado y junto a él hacer frente a un mundo en cambio.
El presente siempre nos resulta familiar en contraposición al futuro que es desconocido e incierto.
Así es fácil que reaccionemos en ciertas ocasiones oponiéndonos al cambio o posponiéndolo indefinidamente, olvidando con demasiada facilidad que el cambio es una oportunidad para mejorar.
Claro que el cambio no avisa de su llegada y a menudo debemos tomar decisiones bajo presión. En ese momento es cuando surge nuestro antepasado con sus reacciones instintivas y negativas frente al cambio.
Nuestro primer esfuerzo debe ir dirigido a controlar ese reflejo subconsciente de autodefensa ante lo desconocido y a plantearnos cómo hacer frente con actitud positiva a los continuos desafíos del futuro.
Además de ser un mundo en cambio es un mundo de personas.
Junto con nuestro antepasado debemos aglutinar toda la energía y potencial que reposa en las personas.
Nuestro antepasado probablemente nos propondría montarnos a caballo y blandiendo una espada acaudillar a todas las tropas para vencer a nuestro enemigo.
Esa fórmula, de indudable éxito en el pasado, hoy no nos llevaría muy lejos.
Recomiendo movilizar el potencial de participación ya que en última instancia, una compañía no es más que la suma de las personas y de las capacidades que la componen.
Esa movilización se puede llevar a cabo gracias a la delegación y la motivación.
El hombre moderno debe desarrollar una doble actitud positiva:
  •  Hacia el cambio para dominarlo y no ser víctima de él.
  • Hacia las personas para delegar y motivar con éxito.

Castillo de Canena

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